Cà phê du nhập vào Việt Nam như thế nào?

Những cây cà phê đầu tiên theo chân thực dân Pháp du nhập vào Việt Nam vào những năm thế kỉ XIX. Giống cà phê trồng chủ yếu ở Việt Nam là giống hạt Robusta với đặc trưng đậm, đắng. Đây cũng là khởi đầu ảnh hưởng tới gu thưởng thức cà phê của người Việt.

Sau năm 1975, cây cà phê bắt đầu phát triển mạnh tại các tỉnh Tây Nguyên và dần dần trở thành thức uống phổ biến trong cuộc sống người dân.

Từ những năm 1990 tới nay, Việt Nam trở thành nước xuất khẩu cà phê lớn thứ 2 thế giới chỉ sau Brazil, tập trung xuất khẩu giống Robusta và tạo dựng được một nét văn hoá rất riêng biệt về cách thưởng thức cà phê độc đáo qua từng vùng miền.

Cà phê trứng – Thức uống độc đáo người Hà Nội

Cà phê trứng được sáng tạo bắt nguồn từ việc thiếu…sữa. Tương truyền, cụ Nguyễn Văn Giảng từng là đầu bếp nổi tiếng tại khách sạn Metropole đã sáng tạo ra món cà phê đặc biệt này. Vào năm 1940, khi mọi thứ đều khan hiếm, ông trăn trở muốn tạo ra một thức uống ngọt ngào vị sữa và kem như Cappuchino. Sau nhiều lần thử nghiệm, món cà phê trứng đã ra đời. Nguyên liệu để làm cà phê trứng khá đơn giản, gồm trứng gà tươi, đường, sữa, cà phê. Lòng đỏ trứng được đánh bằng máy với sữa, đường rồi đổ lên cốc cà phê đen. Cốc cà phê trứng thường được giữ nhiệt bằng một chiếc tách để nước nóng và để lâu sẽ dễ bị tanh.

Sự bông mềm mịn ngọt ngào tưởng chừng chẳng liên quan với vị đắng của cà phê nhưng khi uống mới cảm nhận chắc chắn là sự pha trộn hoàn hảo đầy quyến rũ. Cà phê trứng là một trong những đồ uống trong TOP 17 loại cà phê đáng thử nhất trên Thế Giới, là cốc cà phê mở đầu cho sự khám phá hành trình văn hoá Việt Nam.

Đậm đà, chậm rãi ly cà phê miền Trung



Ở miền Trung hay đặc biệt là thành phố Huế mộng mơ, không có món cà phê nào cố hữu. Cốc cà phê thường rất ít và đậm đà hơn rất nhiều so với ly cà phê miền Nam và miền Bắc. Chủ quán sẽ phục vụ cà phê với phin pha trực tiếp rồi để cho khách ngồi chờ từng giọt cà phê rơi xuống cốc, chậm rãi, nhẹ nhàng. Một phin chỉ chắt lọc ra được tầm 1/5 cốc nhỏ. Một chút đường cùng đá đủ để làm lạnh chứ không để cà phê bị pha loãng quá nhiều.

Quán cà phê miền Trung thường ở các khu yên tĩnh, thanh bình được trang trí đơn giản. Quán cà phê như quán thiền giúp người ta tĩnh tâm hơn, trầm ngâm, gợi cho ta những nỗi vui buồn, những kỷ niệm bên cốc cà phê đậm đà, như một thú vui thanh tao thường ngày .

Bạc tẩy – ngọt ngào như người Sài Gòn



Bạc xỉu xuất phát từ cụm “bạc tẩy xỉu phé” (bạc là màu trắng, tẩy là cái ly, xỉu là một chút, phé là cà phê), nghĩa là cà phê pha thêm chút sữa. Bạc xỉu cũng là thức uống sáng tạo của người dân lao động, và nó cũng bắt nguồn từ việc thiếu sữa tươi hồi trước.

Để thay thế mặt hàng xa xỉ - sữa tươi, sữa đặc Ông Thọ hay Con Chim được thay thế. Tuy nhiên, sữa đặc pha nước nóng có vị hơi ngái nên người ta mới nghĩ ra việc thêm chút vị cà phê để át mùi ngái đó. Thế là món bạc xỉu được ra đời.

Cách uống cà phê của người Sài Gòn hết sức hào sảng và họ coi cốc cà phê là nước giải khát. Cốc cà phê thường rất ngọt, gần như át hết vị đắng của cà phê và được cho rất nhiều đá. Ở Hà Nội và Huế thường được phục vụ phin và cốc còn ở Sài Gòn thì cà phê chủ yếu sẽ pha sẵn và uống cà phê bằng…ống hút. Người Sài Gòn cũng không quen uống cà phê kiểu Hà Nội hay Huế vì cốc cà phê quá đậm và phong thái uống quá chậm rãi.