Nấu món Việt theo phong cách Fusion Food

Fusion Food là một phong cách trong ẩm thực. Nấu ăn theo phong cách Fusion là khi đầu bếp kết hợp hai hoặc nhiều nền ẩm thực khác nhau vào cùng một món ăn. Ví dụ như dùng nguyên liệu đặc trưng của quốc gia này, nhưng lại áp dụng kỹ thuật nấu nướng của quốc gia khác. Hoặc đầu bếp sử dụng gia vị đặc trưng của khu vực này cho món ăn phổ biến của một khu vực khác.

Rất nhiều đầu bếp đã áp dụng phong cách Fusion Food và tạo nên các món ăn độc đáo, đem đến cho người ăn trải nghiệm vị giác mới lạ trên chính những món ăn tưởng đã quá quen thuộc.

Tại Việt Nam, đã có rất nhiều đầu bếp sáng tạo với Fusion Food và tạo nên những món quà bất ngờ cho vị giác.

Món phở bò “quốc thực”, vẫn là cách nấu truyền thống - ninh xương để tạo ra nước dùng ngọt thanh, cùng bánh phở mềm dai, nhưng người đầu bếp đã thay thế nguyên liệu thịt bò thông thường bằng thịt bò wagyu hảo hạng của Nhật Bản.

Món bánh tráng nướng dân dã, vẫn là bánh tráng, hành lá xào, trứng gà…, cho thêm phô mai, xúc xích, và chế biến như cách làm pizza, từ đó ta có món pizza Đà Lạt.

Món bánh mì - bữa sáng quen thuộc của hàng triệu người Việt, được biến tấu bằng cách sử dụng nguyên liệu cao cấp như gan ngỗng Pháp, trứng cá caviar.

Đưa bình dân đến với xa hoa

Ngày 25/3/2021, nhà hàng Anan Saigon của bếp trưởng Peter Cường Franklin vinh dự xuất hiện tại vị trí thứ 39 trong danh sách Asia’s 50 Best Restaurants (Top 50 nhà hàng chất lượng nhất châu Á), do The World's 50 Best bình chọn. The World's 50 Best là tổ chức chuyên xếp hạng các nhà hàng, dưới sự đánh giá của hơn 1000 chuyên gia trong lĩnh vực ẩm thực, bao gồm các nhà phê bình, các đầu bếp tài năng, và chủ nhà hàng danh tiếng.

Bếp trưởng Peter Cường Franklin, chủ của Anan Saigon (Anan có nghĩa là “ăn ăn”) cho biết ông được mẹ mình và quán ăn chuyên về bún phở của bà truyền cảm hứng đi theo nghiệp nấu nướng. Bếp trưởng Franklin được đánh giá là người có hiểu biết sâu sắc về ẩm thực Việt, người đã khéo léo kết hợp kỹ thuật nấu ăn hiện đại vào việc chế biến các món ăn bình dân.

Một trong những món ăn của bếp trưởng Franklin khiến giới sành ẩm thực xôn xao là ổ bánh mì có giá 100 USD, vì trong chiếc bánh mì đó là toàn những nguyên liệu thượng hạng như xốt nấm truffle, gan ngỗng, sườn nướng, trứng cá caviar.

Món ăn signature của Anan Saigon là Caviar Bánh Nhúng, được lấy cảm hứng từ món bánh hoa thường bán trong các sạp hàng ở chợ, sử dụng kỹ thuật làm bánh tart của Pháp, nguyên liệu chính là trứng cá hồi, cá hồi xông khói, và kem chua Crème Fraîche của Pháp.

Giải thưởng của nhà hàng Anan Saigon với phong cách Fusion Food đã dần thay đổi tư duy của nhiều người về ẩm thực đường phố Việt Nam. Không chỉ đơn giản là món quà vặt, ẩm thực đường phố hoàn toàn có thể đạt đẳng cấp fine dining và xuất hiện trên bàn ăn của những nhà hàng xa hoa.

Địa chỉ:

Anan Saigon tại 89 Tôn Thất Đạm, Quận 1, thành phố Hồ Chí Minh.

Một số nhà hàng chuyên về Fusion Food

Esta Eatery - Ẩm thực truyền thống châu Á kết hợp kỹ thuật nấu nướng hiện đại.

Địa chỉ: 27 Trần Quý Khoách, Quận 1, thành phố Hồ Chí Minh.

Kin Đee Thai Gastropub - Ẩm thực đường phố Thái Lan kết hợp với ẩm thực cao cấp Nhật Bản

Địa chỉ: 200/23 Lê Thánh Tôn, Quận 1, thành phố Hồ Chí Minh.

A by Tung - Việt Nam fusion fine dining

Địa chỉ: 31-33 Đặng Dung, Tân Định, Quận 1, thành phố Hồ Chí Minh

Pot au Pho - Ẩm thực Việt Nam kết hợp với nguyên liệu và kỹ thuật Pháp.

Địa chỉ: 3F, 89 Tôn Thất Đảm, thành phố Hồ Chí Minh.